鲈鱼刺少，鲜味十足，肉质嫩滑，鲈鱼是常见的人民喜爱的鱼品之一。常见鲈鱼种类包括花鲈(又称中国花鲈、海鲈鱼、七星鲈或花寨)、大口黑鲈(加州鲈鱼、黑鲈)、河鲈、松江鲈鱼(又称花鼓鱼、媳妇鱼)。 

  1988年12月10日，国务院批准松江鲈鱼为中国国家二级保护动物，1989年1月14日中华人民共和国林业部、农业部令第1号发布，自1989年1月14日施行。

  松江鲈鱼是上海著名的特产名贵鱼，肉质细白肥嫩，无腥味，久煮不老，肉中无刺，是驰名中外的名贵品种。 鲈鱼，古名银鲈，玉花鲈。尤以产于松江之四腮鲈为贵。淡水鲈鱼肉质特点尤为突出，其肉质鲜嫩细腻、富有弹性，蒸熟后易散开呈“蒜瓣肉”形态，肉质细腻嫩滑，海腥味较淡，口感清甜，适合偏好细腻清淡口感的人群。 

  加州鲈鱼已经成为中国重要的淡水养殖品种， 中国鲈鱼养殖产量最高的为淡水养殖的鲈鱼，中国淡水养殖难度不同于海水鱼养殖难度大。广东、浙江、江苏省这几个地区的鲈鱼的产量分布较多。

在药理上，鲈鱼味甘，性平。主风痹瘀疰，面疱。补中，安五脏。可为臛脍。补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

  河鲈的腥味小，也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式，保留其原汁原味，海鲈有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些，也就不太适合清蒸着来吃，而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴，能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点。

  鲈鱼营养成分约100克含水分78克，蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克；钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，维生素B20.23毫克，维生素PP1.7毫克。鲈鱼低脂肪，高蛋白质、多矿物质，不论是补充营养，还是促进生长发育、保护心血管健康都非常适宜。此外，鲈鱼富含不饱和脂肪酸，其中DHA含量更是位居淡水鱼第一位，甚至比有些深海鱼都高。DHA被称为“脑黄金”，对大脑和神经的健康发育、增强学习记忆功能、预防老年痴呆都大有裨益，还能辅助改善血液循环、预防高血脂和动脉粥样硬化。因此，老人小孩都可以适当多吃鲈鱼。 

  鲈鱼吃法很多，根据自己爱好和烹饪条件因人而异，可以煎、炸、煮、蒸，吃肉喝汤均可。本人喜爱喝点小酒所以常常用小一点的鲈鱼煎、炸或烤，也喜欢清蒸，以后有机会分享给大家。