一品豆腐，是一道经典的特色名菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。过去南北方均有烧制，只是程序、做法、原材料不同，但主要都是做汤品。

  豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

豆腐的传说：据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他"为人好书"，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等"八公"在北山(即后来的八公山)大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地研究出了豆腐的做法。后来人们尊奉刘安为"豆腐神"。

  一品豆腐汤主要食材和原料：

豆腐，冬菇，姜片，蛋清，猪五花肉（或鸡腿肉）。还可准备水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁（虾皮亦可）各少许、鸡汤少许，这些配料属于调味品，增加菜的鲜度和营养，所以这道菜的价格除了师傅的手艺外，还取决于配料及营养多寡。

程序:

1、干贝、海参、口蘑、冬笋、荸荠、火腿切4毫米小粒，同虾仁2个一齐焯水控干，注意是少许，少到什么程度，控干后半两，还可少点，有的师傅只是用来煮汤，煮好后将这些原料捞出不用。

2、将豆腐1两弄称泥与蛋清搅匀、将五花肉或鸡腿肉弄成泥倒入豆腐泥中继续搅拌。盘底刷菜籽油少许，将搅好的泥倒入盘中，用平铲将泥平铺均匀成0.5cm薄饼，上面再刷少许菜籽油，上锅蒸大约水开后2分钟。

3、鸡汤是提前准备好一点点，多少根据清淡多寡随己。 清水烧开，加盐、胡椒粉（根据个人口味还可作以其他料）倒入少量鸡汤或1中熬制的汤，或将1中准备的小料直接倒入锅中。

4、将汤倒入汤盆中，将蒸好的豆腐泥饼小心平铺在汤的上面，香油、香菜、红辣椒丝各少许放在上面。完毕，仪式感很强。

  一品豆腐汤口味：豆腐鲜嫩 、软烂香醇，汤清淡营养丰富。 简单的做法很多，也不是非得要仪式感 ，直接用豆腐条、片或豆腐丸子、泡子等均可。

  基本过程如上，很好做的，大家不妨一试。有机会我也会做给大家一起分享。